Da har jeg laget Bidos for første gang. For 4år siden fikk jeg vite at vi var samer. Både på morssiden og farsiden..

Jeg kjente med hele met at det var helt riktig. I årene etter har vi fått vite mye.

Mye av det vi gjorde i oppveksten var av samisk kultur og tradisjoner. Det var bare ingen som fortalte oss det eller satte ord på det..

Men nå skal vi ta tilbake vår rett.

Å da er det bare på sin plass og ha samenes nasjonalrett på selveste Samenes nasjonaldag

Dette ble min variant av Bidos og ghakko..

Vi starter med bidos.

600g ytrefilet av rein.

100g meierismør

1 dl hvetemel

1 liter viltkraft ( 2 bokser med Jacobs viltkraft, fyll resten med vann til 1 liter)

6 mellomstore Poteter

4 mellomstore gulrøtter

250 g kålrabi

250 g persillerot

150 g purreløk

6 stk einebær

1 ts timian

Salt og pepper..

Først forbereder jeg med å dele opp alt. Ytrefilet av rein delte jeg i størrelsen 3 × 3 cm ca..

Fresa de raskt i panna hvor jeg hadde brunet litt smør på høy varme. Bare få sekunder.

grønnsaker kuttet jeg i store terninger.

Så brunet jeg smør og mel i gryta mi til nøttebrun farge. Tilsatte krafta. Når det hadde fått et oppkok. Tilsatte jeg kjøtt, grønnsaker og krydder..  Så fikk det stå å putre et par timer..

Imens lagde jeg ghakko..

1/2 pk tørrgjær

1/2 ts maldon salt

6 dl hvetemel

1 dl sammalt rugmel

1/2 dl kruskakli

1,5 dl temperert vann

1,5 dl temperert melk

1 dl flytende honning

3 ss rapsolje

Blandet alt til en klissete deig. Lot det stå å hvile seg en time.

Så tok jeg på meg engangshansker, smurte inn med litt matolje. Rev så biter av deigen i størrelse små klementiner. Hadde mel på bakefjøla og klappet de flat med hendene/fingrene. Og stekte de i litt over medium varme i en tørr teflonpanne..

Disse ble så søte og gode..

Nam nam…

Gro Kristin  <3

En skikkelig god og smaksrik rett som lages på under halvtime..

2 sjalottløk

2 fedd hvitløk

3 dl røde linser tørre

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts chilipulver

1,5 ts lyse sennepsfrø

1 ss bukkehornskløver

1/2 ts malt spisskummen

1,5 ts tørket knust koriander

2 dl tørket curryblader

2,5 dl kokosmelk

4 dl vann

15-20 stk rå scampi

salt og pepper..

 

Finkutt sjalottløk og hvitløk.. Surr dette i en tykkbunnet gryte til det blir gyldent. Ha så oppi all krydder. Surr det lett så smakene slipper. Du vil kjenne lukta bre seg.

Tilsett så linser, curryblader og væske.. Bland godt sammen. La det få putre under lokk i 10 min. Tilsett så de rå rensede scampien. La det putre videre 5-10 minutter..

 

Serveres med ris eller naanbrød..

 

Nam nam..

Gro Kristin ❤

Sursøtsaus:

2 appelsiner -rasp skallet og press ut saften.
4 ss soyasaus
3 ss eplecidereddik
Saften fra 1 boks ananas
En liten sprut sitronsaft
Ca 2 ss revet fersk ingefær
12 ss sukker
1 finhakket chili
2-3 fedd finhakket hvitløk
Kok opp..

2 ss maisenna
3 dl vann
Bland maisenna i vannet. Tøm det over blandingen over når blandingen er varm.

1/2 ts flaksalt. (Maldonsalt)

Stek opp strimlet svinekjøtt,
1 grønn og 1 gul paprika.

Ha gjerne i ananasen. Det hadde ikke vi denne gangen da ikke alle ville det.

Ha det over i sausen. La det putre litt mens pasta eller ris koker ferdig 🙂

 

Nam nam..

Gro Kristin ❤

I dag prøvde jeg meg på vegetarlasagne. Uten oppskrift, med det jeg hadde i skapene..

6-8 pastaplater

——————————-

2 gulrøtter

1 søtpotet

1 gul løk

2 fedd hvitløk

1/2 rød paprika

5 skiver soltørkede tomater

1 pose spinat

1 aubergine

1 boks hakkede tomater

1 glass tomatpuré

2 ss italiensk kryddermiks

1 dl vann

3 laurbærblad

1 grønnsaksbuljongterning

Salt og pepper

200g revet hvitost

 

Kutt gulrøtter, søtpotet, løk, paprika i små terninger. Finkutt hvitløk og soltørkede tomater.

Fres det i litt olje i en støpejerngryte. Til løken er gylden og gulrot og søtpotet har fått litt stekefarge.

Tilsett resten, forutenom aubergine. La dette putre til søtpotet og gulrøtter er mørt.

Imens steker du skivene med aubergine gyldne på begge sider.

———————————

Lag en ostesaus

50g smør

3 ss hvetemel

3 dl melk

150 g hvitost

1/2 ts malt muskatnøtt

1 ts malt ingefær

salt og pepper

Smelt smøret, tilsett mel og melk. Når det har blitt en grøt, tar du det av plata og rører inn osten. Tilsett krydder..

Så skal det legges i ildfast form.

Jeg la et lag med stekte aubergine først. Hadde over halvparten av blandingen med grønnsaker. Husk å ta ut laurbærbladene.

Så 3-4 pastaplater

Så ostesausen

Så 3-4 pastaplater

Så stekte aubergine

Så resten av grønnsaksblandingen

Og helt på toppen revet ost..

Inn i ovnen på 200 grader i 45 min.

Serveres med salat, hvitløksbaguetter og hjemmelaget dressing..

Hjemmelaget dressing:

1 boks lettrømme

1 pk lett majones

2 ss ketsjup

1 ts sukker

1 ts grillkrydder

Salt og pepper..

Nam nam..

Gro Kristin ❤

 

Dette er en standard oppskrift.. Men jeg har gjort litt om på tiden og temperaturen for å få den som jeg vil 🙂

Skru ovnen på 100 grader. Så den er varm til du er ferdig med det du nå skal gjøre før grøten skal inn.

Så starter du

2 dl Geisa risengrynsgrøt.

4 dl vann

Bland dette i en tykkbunnet kjele og la det putre på litt over middels varme, til vannet er kokt inn.

Tilsett

1 liter H-melk

1 vaniljestang som du deler på langs

1 liten klype (1/2 ts) maldon salt.

Kok dette raskt opp. Rør hele tiden.

Når det begynner å koke. Setter du på lokket.

Setter kjelen inn i ovnen på nederste rille på en rist. Skru så ned temperaturen til 75 grader.

Der kan grøten få stå i 3,5- 4 timer, mens du gjør andre nyttige ting, eller rett og slett ingenting..

Når grøten er ferdig, gjør du som vanlig. Tar på en klatt smør, sukker og kanel.

 

Et lite ekstratips..

Til jul har vi rosiner på grøten.

Da tar jeg litt rosiner i en liten smørkasserolle  har oppi litt vann og koker det raskt opp.

Slår ut vannet og strør litt rosiner over grøten. Kjempegodt.. Dette har jeg med meg fra min mormor.. Så dette er gode barndomsminner ❤❤

 

Gro Kristin ❤

 

Vårruller er en av mine barns favorittrett..

I dag brukte jeg dette:

400g kyllingkjøttdeig

1 mellomstor pk (250g) glassnudler..

2 poser Mama Sitas vårrullkrydder

1 dl Kikoman teriyakisaus

4 ss Kikoman soyasaus

2 vårløk

1 rød søtpaprika

2 fedd hvitløk

3 gulrøtter

1/4 hodekål

Framgangsmåte:

Hakk opp og rasp grønnsakene smått så det ligger klart.

Legg pakken med vårrullarkene, mens det fortsatt er i pakken med en våt varm kopphåndduk rundt, så de tiner nok til at du kan rive arkene fra hverandre etterpå..

Legg glassnudlene i en stor bolle, hell kokende vann over. La det ligge å myknes noen minutter (ca 10 min). Hell ut vannet.

Ta på deg engangshansker.

Ha så oppi kyllingkjøttdeigen. Gni det godt sammen.

Ha så oppi grønnsakene. Bland godt.

Så tar du oppi sauser og krydder. Bland godt.

La det stå å kose seg litt..

Så begynner rullingen.. Denne oppskriften gir ca 40 vårruller..

Helt til slutt friterkok dem.. Serveres med sweet chilisaus..

Jeg bruker min egen oppskrift der også, som du finner på denne linken 🙂

 

Gro’s hjemmelagde chilimarmelade, bare himmelsk godt.

Helt nederst vil du se trinn for trinn hvordan rulle vårruller.. + noen bilder av vårrullark , sauser og nudlene jeg bruker..

 

Våt kanten med vann. For å lime sammen siste fliken.

 

 

 

 

Dette er jo bare så nydelig godt. Og hører så absolutt til påsken.
Jeg var veldig spent på om ungene ble å like det. Men det ble ingen problem. De åt med god lyst.
Dette vekker minner fra min mormor i Narvik.. Lammefrikasse og hønsefrikasse…
Hønsefrikasse lager jeg på nesten samme måte..

Vi startet tidlig i dag.
Kl 12 satte vi lammekjøttet til koking.
1,5kg lammestek som vi skjærte opp i passe store biter. La det i kasserolle, fylte opp med vann så det dekte kjøttet + litt til.
Tilsatte 3 stilker med timian, 3 fedd hvitløk som jeg bare knuste, 4 laurbærblader, en stor klype maldon salt (vil tro ca 1 spiseskje), 10 pepperkuler.
Dette fikk stå å småkoke i 3 timer..

Så tok jeg 100 gram meierismør
ca 100 gram hvetemel.
Smeltet smøret, tilsatte melet.
Hadde oppi 1 liten boks kremfløte.
Ausa så over kraft fra skjelen med lammekjøttet som har stått å koke så lenge, til passe tykkelse.
Hadde så oppi 5 gulrøtter som jeg har skrellt og delt opp i 4-5 biter.
2 stilker stangselleri som jeg også har kuttet i biter.
2 gule løk som jeg har delt i båter.
Har så oppi kjøttet..
Lar dette få stå å småputre til gulrøttene er møre og fine..

Serveres med potet og flatbrød..

Gro Kristin <3

Dette har jeg brukt.. 

4 ristede grovbrødskiver
1 ts hvitløkspulver
1/2 ts hvitløkspepper
2 ts gressløk (Tørket)
2 ts persille (Tørket)
1/2 ts salt
1/2 ts malt pepper

500 gram fiskefilee (Denne gangen brukte vi sei, da det var tilbud på det)

Tempura:
70 gram mel
25 gram maismel
1/2 t bakepulver
1,5 dl iskaldt vann

Del fisken i passe biter.. 

Tørk brødet og ha den i en blender så den blir finkuttet til smuler.
Tilsett resten av krydderiet.. 

Bland ut tempuraen…

Dypp fiskepitene i tempuraen, deretter i brødsmulene. Stek de rask i godt med smør..
De blir rask ferdige, så her må man følge med.. 

Til denne retten serverte vi hjemmelaget remuladesaus, raspet gulrot og potet. 

Oppskrift på remuladesausen finner du her. (Trykk på den fargere teksten, det er en link)

Gro Kristin <3
 

Dette var ille godt da gett..
Jeg bare elsker det når jeg lykkes i mine fantasimatlaginger.
Der jeg uten oppskrift bare mikser noe jeg i mitt hode har fått for meg kan bli bra.
Det er ikke alltid jeg får til det.. hehe
Familien min må gjennomgå ganske mye før de får noe som faktisk er godt.. hehe

400 g strimlet svinekjøtt..

1 rød søtpaprika
1 gul løk
1 boks wok mix
3 cm fersk ingefær
1 dl hoisin-saus
2 dl oystersaus
1 klype maldonsalt
1 klype grovpepper
1-2 ss sukker
2-3 ss sitronsaft

Først steker jeg svinekjøttet til det blir fint og gyldent.
Så tilsetter jeg ferdigkuttet søtpaprika, og løk som jeg har delt i tynne båter.
Steker dette sammen med kjøttet til løken blir gylden og fin..
Har over en boks med wok mix..

Bland det godt..
Har så over hoisinsaus og oystersaus, blandet godt.. Før jeg har i finstrimlet ingefær, sukker og litt sitronsaft (Må smakes til)

 

Lar alt få putre litt.. Maks 5 minutt..

Server med ris, og strø over finstrimlet fersk ingefær over til slutt..

Nam nam..

Gro Kristin <3

Dette var nydelig godt..
Først stekte jeg en stor bit mørbradbiff på stekepanna, så den fikk fine brune kanter.
Så lagde jeg en god marinade av:

2 ss brunsukker
2 ss meierismør
2 ss wortcestersaus
1 ts grovpepper
1 klype Maldon salt
2 ss grov sennep

Kok opp dette i en liten kjele, til sukkeret er helt oppløst.

Heller dette over kjøttstykket.
Kutter opp 3 epler i båter, som jeg legger rundt..

Lar dette steke på 180 grader i ca 1-2 time. Alt etter hvor stort kjøttstykke jeg bruker.
Kjernetempraturen viser ca 70-80 grader.

Mens kjøttstykket står i ovnen, så lager jeg rødkål.
Finkutter 300 g rødkål
2 røde løk
8 skiver rødbeter
ca 3-4 cm finraspet fersk ingefær.
Lar dette få putre i ca 1 time, med 3 dl vann..
Kåla skal bli helt mør.

Sausen lager jeg til slutt..
Da bruner jeg lett maierismør og litt hvetemel.
3 ss smør og 4 ss mel.
Har i litt av den gode krafta fra steika med eple.. ca 1 dl.
Moser et par båter å har oppi.
Så har jeg i matfløte til passe tykkelse.
Tilsetter ca 1 ts med peppermix, gjerne nykvernet..

Nydelig godt.. Til denne retten trenger du ikke poteter.
Men mannen min er vist avhengi av poteter, så jeg kokte et par til han..

Gro Kristin <3